“大姐，我来了十几趟，你终于开门了。”这句来自顾客的肯定，是周琳恢复营业后最开心的事情。进入餐饮行业二十余载，她一直坚持把顾客当作家人的理念。如今，她希望通过传承自母亲的“浇汁凉粉”，带动更多人创业致富。
1971年，周琳出生在伊犁哈萨克自治州霍城县。由于家中几辈均从事餐饮业，她在13岁便开始学习做饭，14岁时，已经可以独自做出新疆人餐桌上的常客——拉条子。
周琳的母亲因为制作的“浇汁凉粉”味道独特，所以在霍城县餐饮行业小有名气。不过，在母亲退休时，4个孩子都没有接班。“当时，哥哥妹妹不想从事餐饮行业，我想从事餐饮业，但不想留在霍城县，想出去闯闯。”周琳说。
2000年，已经是两个孩子母亲的周琳拖家带口来到了乌鲁木齐。“我当时就从成本最低的早市、夜市做起。”周琳说，为了培养回头客，她一直坚持用好料，哪怕这样意味着利润降低。
随着生意越来越好，2015年，周琳在乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区）青水湾社区辖区内成立了乌鲁木齐市伊清坊餐饮管理有限公司（以下简称“伊清坊”），专做新疆本土特色餐饮培训。“初来乌鲁木齐人生地不熟，是左邻右舍嘘寒问暖，热情好客，让我很快适应了这里的生活。在做生意的过程中，我还认识了不少从南疆来乌鲁木齐想创业，但苦于没有技术的年轻人，所以我想通过培训让更多人实现自己的梦想，来回馈社会。”周琳说。
功夫不负有心人。经过近十年耕耘，从伊清坊走出的学员已经有上百人，不少学员还开起了连锁餐厅，这让周琳倍感欣慰。“有人可能会问徒弟的生意做得比师傅都大，我是不是会眼红。真不会，他们生意做得好我打心眼里为他们高兴，这也从侧面说明我教得还不错，对吧？”周琳笑着说。
周琳（中）
2021年，周琳率队参加第六届全国名厨烹饪邀请赛，最终凭借新疆特色肚包肉和大盘鸡获得金奖。“当时评委尝别的菜都是吃一点，我的肚包肉一共切了8块，评委全都吃完了。”回忆起当时的场景，周琳十分自豪。多年来，周琳制作的椒麻鸡也在国内多次获奖。
最近两年，周琳还做起了快餐，主打浇汁凉粉、卤肉、椒麻鸡、肉夹馍等方便“移植”的美食。“现在已经有不少南疆的老乡跟我联系，想要学习这几样产品，我也希望能开个‘示范店’，传授技能，让更多人通过餐饮创业致富。”对于未来，周琳充满憧憬。
▌文、编辑/周端璞
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